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本文摘要：7月22日，成都市美食之都理事长公布《2014成都餐饮企业调查报告(2014财政年度)》。

7月22日，成都市美食之都理事长公布《2014成都餐饮企业调查报告(2014财政年度)》。2014年成都餐饮业零售额同比快速增长10.5%，较上年提高4.2个百分点，多亏了倒数三年增长速度下降的颓势。

然而，成都餐饮业仍面对诸多挑战，呈现出亏损面减小、利润率上升等特点。2014年，中高端餐饮之后向大众化转型。成都餐饮企业客源，公务/商务消费占到15.44%，倒数三年上升;个人/家庭消费、旅行团队消费都比上年有所增加，分别占71.38%和9.1%。变化从单店销售上百万元的菜品名列中也能看出一二，买得最差的前十个菜品里，有7个售价都在100元以下，毛血旺、鳝段粉丝买得好，干烧海参卖不动。

本报制图/卢浩成都餐饮业2014年零售额同比快速增长10.5%，平均值利润率5.08%经营利润持续大幅度下降，企业亏损面较小。2014年成都餐饮平均值利润率5.08%，较上年上升4.22个百分点。

餐饮企业广泛体现成本上升，竞争更加白热化，盈利更加艰难。必需要勒紧裤腰带过日子。

大蓉和集团董事长刘长说明，为了节约成本，他们增大了原材料转售的比例。以前80%都由供货商获取，有10%的中间成本;现在80%都转售，一年能节约上百万元的费用。

2014年，成都餐饮企业较2013年度增亏/减盈占到51.02%，增盈/减亏占到26.53%，盈亏恒定占到22.45%。报告尤其调查了成都46个主要城市综合体及购物中心里的餐饮企业，仅有24.07%盈利，只剩的一半持平、一半亏损。

至于亏损原因，成都市美食之都理事长会长何涛指出，有原材料成本、用工成本、房屋租金下跌，还有税费、营销成本、刷卡成本、融资成本高等一系列问题。2014年成都餐饮业原材料占到营收比平均值为46.76%，较上年减少1.79个百分点。2014年成都餐饮业服务员平均值月薪2088元，比上年减少7.24%;厨师平均值月薪3876元，比上年减少11.76%。

报告还根据总部设于成都的餐饮品牌所有直营店营收总额，评选2014年度成都营收过亿企业、单店纳税十强、中餐单店十强。其中，大蓉和、老房子、红杏分列营收前三位。

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